|
MISE EN PLACE D'UN SYSTEME DE MAITRISE SANITAIRE DES ALIMENTS (HACCP)
• Mise en place des Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Plan de nettoyage et de désinfection
• Analyse des situations dangereuses, tout au long du processus
• Méthode HACCP pour la maîtrise des dangers
• Structuration du système, selon l'ISO 22000
• Formation du Personnel
Références en industrie agro-alimentaire
Aide à la constitution de dossiers d'agrément ou de référencement en GMS
. Viande, Charcuteries, Traiteurs et autres PME :
25 références dont Abattoir de Nîmes, Atelier de découpe EQUI'D Sud, Gil Traiteur, Traiteur Le Baron, Miels Augier, Flan de France, la Maison des Confitures,
. Conserve de tomate CO.MO.CAP (Tunisie), sous la Direction de Label Qualité Système
. Transformation de thon : MÉDI Pêche (Sète). Crevettes : SOCAP (Nouvelle Calédonie) et AQUAMEN (Madagascar)
Participation à l'opération (2005-2006) de la Chambre des Métiers PACA pour l'Artisanat des Métiers de Bouche : Audit en Qualité, Sécurité professionnelle, Hygiène et Environnement. Accompagnement dans la mise en conformité.
Accompagnement dans la mise en place dun plan dHygiène
et préparation à lAOC auprès de 12 Moulins à Huile dOlive Corses
Syndicat Interprofessionnel des Oléiculteurs Corses et AFIDOL (2000)
Contribution à l'élaboration des :
. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, pour la fabrication de l'Huile d'Olive (2000, puis révision en 2008)
. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, pour les Olives de tables Françaises (2008-2009)
Centre Technique de l'Olivier (CTO Nyons) et Association Française Interprofessionnelle de l'Olive (AFIDOL Aix-en-Provence)
Références en Restauration privée
11 établissements dont des « Relais et Chateaux » (sous la direction d'ABILIS Conseil)
Références en Restauration collective
(Formation adaptée, co-élaboration d'un plan d'hygiène
Formations inter-établissement pour le compte du CNFPT)
Accueil des enfants allergiques en Restauration scolaire
. Cuisines centrales, Restaurant-satellites, Crèches. Maisons de Retraite et Foyer-Logements, Portage à domicile et CCAS : environ 50 jours d'intervention par an depuis 1999
NETTOYAGE ET DESINFECTION
Bonnes pratiques pour le plan de Nettoyage et Désinfection, Contribution à l'élaboration d'un guide et Formation : Association Française Interprofessionnelle de l'Olive (AFIDOL)
Audit et Formation : environ 20 jours d'intervention par an depuis 2005
Sécurité des produits chimiques : Piscines de Toulon (2004 et 2005)
FORMATION À L'HYGIÈNE
Etablissements déjà cités
Chargé de cours à l'Université de Provence et à l'Université Paul Cézanne
Voir catalogue de formations en Hygiène et Nettoyage :
http://www.reseau-case.com/page/formations.php
|