ACCOMPAGNEMENT ET FORMATION EN HYGIENE

|Accompagnement et Formation en HYGIÈNE| |Accompagnement et Formation en QUALITÉ|

Gilles TIXIER - Cabinet AMPLITUDE
3, Rue Jean Giono
13790 CHATEAUNEUF LE ROUGE
Tél : 04 42 58 64 92
Mel : Amplitude@wanadoo.fr
• Accompagnement et Formation en Hygiène & Qualité
• Docteur en Microbiologie
• Membre du réseau CASE : les Consultants Agricole et Agroalimentaire du Sud-Est www.reseau-case.com
• Animateur d’un groupe du Groupe de Réflexion sur l’Analyse des Dangers en Alimentaire (GRADA)
www.reseau-case.com/HACCP

DOMAINE DE COMPÉTENCES et RÉFÉRENCES

MISE EN PLACE D'UN SYSTEME DE MAITRISE SANITAIRE DES ALIMENTS (HACCP)
•  Mise en place des Bonnes Pratiques d'Hygiène
•  Plan de nettoyage et de désinfection
•  Analyse des situations dangereuses, tout au long du processus
•  Méthode HACCP pour la maîtrise des dangers
•  Structuration du système, selon l'ISO 22000
•  Formation du Personnel

Références en industrie agro-alimentaire

Aide à la constitution de dossiers d'agrément ou de référencement en GMS
. Viande, Charcuteries, Traiteurs et autres PME :
25 références dont Abattoir de Nîmes, Atelier de découpe EQUI'D Sud, Gil Traiteur, Traiteur Le Baron, Miels Augier, Flan de France, la Maison des Confitures,
. Conserve de tomate CO.MO.CAP (Tunisie), sous la Direction de Label Qualité Système
. Transformation de thon : MÉDI Pêche (Sète). Crevettes : SOCAP (Nouvelle Calédonie) et AQUAMEN (Madagascar)

Participation à l'opération (2005-2006) de la Chambre des Métiers PACA pour l'Artisanat des Métiers de Bouche : Audit en Qualité, Sécurité professionnelle, Hygiène et Environnement. Accompagnement dans la mise en conformité.

Accompagnement dans la mise en place d’un plan d’Hygiène
et préparation à l’AOC auprès de 12 Moulins à Huile d’Olive Corses
Syndicat Interprofessionnel des Oléiculteurs Corses et AFIDOL (2000)

Contribution à l'élaboration des :
. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, pour la fabrication de l'Huile d'Olive (2000, puis révision en 2008)
. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, pour les Olives de tables Françaises (2008-2009)

Centre Technique de l'Olivier (CTO Nyons) et Association Française Interprofessionnelle de l'Olive (AFIDOL Aix-en-Provence)

Références en Restauration privée
11 établissements dont des « Relais et Chateaux » (sous la direction d'ABILIS Conseil)

Références en Restauration collective
(Formation adaptée, co-élaboration d'un plan d'hygiène
Formations inter-établissement pour le compte du CNFPT)
Accueil des enfants allergiques en Restauration scolaire
. Cuisines centrales, Restaurant-satellites, Crèches. Maisons de Retraite et Foyer-Logements, Portage à domicile et CCAS : environ 50 jours d'intervention par an depuis 1999

NETTOYAGE ET DESINFECTION
Bonnes pratiques pour le plan de Nettoyage et Désinfection, Contribution à l'élaboration d'un guide et Formation : Association Française Interprofessionnelle de l'Olive (AFIDOL)
Audit et Formation : environ 20 jours d'intervention par an depuis 2005
Sécurité des produits chimiques : Piscines de Toulon (2004 et 2005)

FORMATION À L'HYGIÈNE
Etablissements déjà cités
Chargé de cours à l'Université de Provence et à l'Université Paul Cézanne
Voir catalogue de formations en Hygiène et Nettoyage :
http://www.reseau-case.com/page/formations.php

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