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AFIDOL - HACCP en production d'Huile d'olive

Gilles TIXIER

•  Accompagnement dans la mise en place d’un plan d’Hygiène et préparation à l’AOC auprès de 12 Moulins à Huile d’Olive Corses avec l'Association Française Interprofessionnelle de l’Olive (AFIDOL) et Syndicat Interprofessionnel des Oléiculteurs Corses.
•  Contribution à l’élaboration du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, pour la fabrication de l’Huile d’Olive
• Formations aux bonnes pratiques pour le Nettoyage et Désinfection dans les Moulins à Huile d'Olives

ALLAIRE

Cartographie d'autoclaves et validation de barème de traitement thermique

Action collective AGEFAFORIA - Plan d'échantillonnage

Gilles TIXIER

En production industrielle, la méthode statistique répond à des préoccupations concrètes :
- comment concevoir des cartes de contrôle de suivi de production,
- comment établir un plan d’échantillonnage pour la libération des produits finis avant expédition
- comment affiner le contrôle du poids de remplissage dans le respect de la réglementation.

Collectivités locales - CNFPT - Hygiène en restauration collective

Gilles TIXIER

Formation et accompagnement à la mise en œuvre de l'HACCP en restauration collective par la compréhension des principes d'hygiène par les Agents

Editions WEKA

Gilles TIXIER

Lorsque la décision sur la conformité ou non d'une production s'effectue sur la base du résultat du contrôle d'un échantillon représentatif de ce lot, on fait appel à un plan d'échantillonnage qui optimisera la fiabilité de la conclusion avec le coût du contrôle. Des normes existent lorsque les éléments non-conformes sont de même nature que les éléments conformes (un diamètre de bouchon trop large ou le poids d'un sachet trop faible) et de nombreux ouvrages explicitent la mise en œuvre d'un plan d'échantillonnage approprié.
Mais on peut aussi trouver le cas ou les éléments non-conformes sont de nature différente des éléments conformes, comme la présence noyaux dans des cerises confites, de pierres dans des olives réceptionnées par un moulin. L'exigence s'exprimera alors par un nombre maximum de ce que l'on qualifiera de « corps étrangers » par unité de volume ou de poids (par exemple, pas plus de deux noyaux par 100 Kg de fruits confits).
C'est justement ce type d'exigence dépourvue de guide ou de norme, pour laquelle nous fournissons les moyens de calcul pour déterminer le plan d’échantillonnage le mieux adapté compte-tenu du choix que l’on fera pour le risque du fournisseur et pour celui du client et du contrat passé entre ces deux parties sur la qualité attendue du lot de production.
Contribution à l'ouvrage : "Gestion et prévention des risques alimentaires"
Edition WEKA : http://www.agroalimentaire.weka.fr/affichage/ouvrage.asp?ngcmid=WK199>

Formation inter-entreprises

Gilles TIXIER

La réglementation définit les exigences relatives :
• au poids ou au volume de remplissage des unités de ventes consommateur (UVC) portant à la fois sur la moyenne de leur contenu effectif et sur la dispersion des niveaux de remplissage au sein de ces unités,
• aux conditions nécessaires à l'apposition volontaire du signe « e »

Or nous constatons dans les faits que, par sécurité excessive ou par méconnaissance de la méthodologie, les UVC sont souvent sur-remplies d'au moins 10%.
Cette formation apportera les outils pour :

En production :
- Etre capable de décider des modalités de remplissage des UVC pour concilier au mieux, le respect de la réglementation et le rendement de la production.
- Suivre la production par cartes de contrôle : Fixer les limites de maîtrise qui permettent à l'opérateur d'agir rapidement et à bon escient
- Avoir confiance dans les résultats des contrôles et connaître leur puissance pour décider de la conformité ou non d'un lot (répétabilité & reproductibilité, aptitude/capability)

Avec les clients :
- Définir ou négocier le niveau de qualité offerte et les limites de tolérance
- S'accorder sur les moyens de s'assurer de la conformité d'un lot

Avec les fournisseurs :
- Définir la qualité nécessaire, les moyens de contrôler les matières premières entrantes et les règles d'acceptation

Formation de deux jours programmée pour l'automne 2005, organisée par le CRITT Agro-alimentaire PACA www.critt-iaa-paca.com
Olivier RANDOIN Olivier.RANDOIN@critt-iaa-paca.com

Groupe de Réflexion sur l’Analyse des Dangers

Gilles TIXIER

Animateur d’un groupe du Groupe de Réflexion sur l’Analyse des Dangers,
en vue de faciliter la mise en œuvre de l'HACCP dans le système de management de la sécurité des produits alimentaires
www.reseau-case.com/HACCP

Miels AUGIERS, FLAN de FRANCE - Un système Qualité Sécurité simplifié

Gilles TIXIER

Formalisation d'un système simplifié présentant les dispositions existantes et renforcées pour la prévention des dysfonctionnements et des défauts produits (Qualité), des dangers sanitaires (Sécurtié des aliments - HACCP) et des accidents (Sécurité des personnes - "document unque").

Saint-Louis Sucre - SPC en phase de turbinage

Gilles TIXIER

Une démarche de Maîtrise Statistique de Processus (ou SPC), a été mise en œuvre en débutant par une AMDEC Processus, et par une analyse de la reproductibilité de la production et des moyens de contrôle, avant d'aborder la mise en place de cartes de contrôle statistique.